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详情描述
卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中较为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水
做法:
1、红葱头去掉较外层的皮,洗干净切成薄片
2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒
3、炒至变色后,改小火继续翻炒
4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒
11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14、中途放入鸡蛋一起焖
15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味
16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可
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