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详情描述

爆炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜香辣味浓,加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口。把田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段,用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香,再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、芹菜粒、蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。


菜谱做法:

1.田螺买来要洗干净放进盆里,盆里放满水,放一勺香油,田螺就会吐出很多淤泥,第二天请洗干净即可使用

2.葱段姜片辣椒准备好

3.郫县豆瓣酱

4.锅里放油,五成热,放进花椒香片煸炒出香味,再放入郫县豆瓣酱炒出红油

5.改大火,放入葱段姜片,煸炒出香味,接着放入辣椒

6.颜色变金黄色放入田螺大火爆炒

7.放入田螺,倒入黄酒,炒熟,放入盐和白糖,煸炒至没有汤汁即可。喜欢吃甜面酱口味的,继续下一步

8.甜面酱再加点白糖放入田螺中,爆炒至田螺没有汤汁,裹上甜面酱,关火,撒上香菜出锅即可食用


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  • 大型美食培训学校 爆炒田螺 制作
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